盡量減少不必要的冷耗。1、為了減少冷耗,貨物出入庫作業應選擇在氣溫較低的時間進行,如早晨、傍晚或者夜間進行。2、出入庫作業時,應集中倉庫內的作業力量,盡可能縮短作業時間。要使裝運車輛離庫門最近,縮短貨物露天搬運距離,防止隔車搬運。在貨物出入庫中出現庫溫升高較高時候,應該停止作業,封庫降溫。3、出入庫搬運應該采用推車、叉車、運輸帶等機械搬運,采取托盤等成組作業,提高作業速度。作業中不得將貨物散放自地坪上,以避免貨物、貨盤沖擊地坪、內墻、冷管等,吊機懸掛重量不得超過設計負荷。
對于進入冷庫里食品的要求。1、凡進入冷庫保藏的食品必須是新鮮、清潔并經過檢查合格,如魚類要沖洗干凈按種類和大小裝盤,肉類及副產品要修割干凈、無毛、無血、無污染。食品在冷卻過程中,庫房溫度保持在0-1度。當肉體內的溫度達到0-4度時候冷卻即為完成。食品冷節時,庫溫應保持設計要求的最低溫度,當肉體內部溫度不高于冷藏間問題3度時候,凍結即告完成。2、食品到達前,應做好一切準備工作。食品到達后,雙方必須根據發貨單和衛生檢查證在冷庫月臺上進行交接驗收,并立即組織入庫。已經腐敗變質散發臭味、肉色發綠的肉類食品以及經過雨淋或者水浸過的食品不得入內。
嚴格掌握庫房的溫度以及濕度。1、根據食品的自然屬性和所需溫度、濕度選擇庫房,并力求保持庫房的溫度、濕度的穩定。2、對凍結物冷藏間的溫度要保持在-18度。庫溫只允許在短時間內有小的波動,在正常的情況下溫度波動不得超過正負0.5度。3、在進出庫的時候溫度升高不得超過3度。